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            餐廳應對新冠肺炎疫情的空間策略指南

            餐廳應對新冠肺炎疫情的空間策略指南

            譯者:許瓏還
            MASS Design Group 發布了一則講述餐廳應對新冠肺炎疫情的空間策略的指南,以此來幫助這些企業安全,可行,充滿朝氣地重新開業。根據世界衛生建議,起草的協議旨在確保員工與顧客的安全,同時促進運營。

            作為公共區域的核心,餐廳需要及時找到優化運營和確保人員安全之間的平衡點。十年前為應對流行病而成立的 MASS Design Group 一直活躍于世界重大健康難題的前線。 在沒有建立正規設計指南的情況下,MASS 提出了6種具體策略來幫助餐廳應對新型冠狀病毒。

            Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            據其事務所的描述,“在全球性新冠肺炎疫情期間,當公共空間的本質變得充滿威脅性和已構成威脅,餐飲業的未來飽受質疑。……餐廳在我們疫情后的未來生活中起著舉足輕重的作用。餐廳必須掌握積極參與信任重塑的能動性,才能讓其安全回歸。”

            以空間評估食品安全與衛生

            如果餐廳成功按照如下衛生協議改造他們的空間,這些餐廳將成為其他企業重新開業的典范:

            • 依次排列空間來限制飛沫傳播
            • 減輕物體表面的感染
            • 控制空氣傳播的感染
            • 重新考慮洗手間和洗手臺

            Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Evaluate new food safety and sanitation protocols as spatial challenges.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            靈活配置餐廳

            以此為基準,每個餐廳都應指定交易區域,用于控制貨運,顧客交接,穿脫步驟,通風存儲與烹飪,和受污染材料的處理。

            Examine your restaurant with flexible reconfiguration in mind.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Examine your restaurant with flexible reconfiguration in mind.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            6英尺的社交距離不適用于餐廳

            為了在保證資金可行性的同時確保員工和顧客的安全,為不同類型和大小的座位制定細微的解決方案顯得至關重要。

            Understand that the 6’ rule is not a solution inside restaurants.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Understand that the 6’ rule is not a solution inside restaurants.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            將餐廳拓展到街道上

            地方政府和決策者應頒布快速分區修正案以此來保護公共場所;解除餐廳的界限并將戶外座位擴展到停車場和公路旁,同時為行人和騎自行車的人留出更多的空間。

            Expand into the street and reclaim the restaurant’s role in the public realm.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Expand into the street and reclaim the restaurant’s role in the public realm.. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            為信任而設計

            員工必須有安全,可靠和清晰的工作條件扶持。在員工看上去不安全,不自在或不莊重的情況下,顧客可能被勸阻進入用餐空間。

            Case Study 1: Porto Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Case Study 1: Porto Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

            最后,MASS 又增加了4條額外的建議:

            • 考慮整合一個可以清楚表明環境安全的清晰且明顯的通風策略
            • 獨立可上鎖的貯存空間,用于存放員工的貴重物品,電子產品和藥品
            • 新協議的可見文檔,其中包括個人防護設備,體溫測試,公眾開放的洗手臺,訂購與加工,以及社交距離
            • 地板和墻面上的高清晰標示,用于引導和管理人員的流動

            Case Study 2: Little Donkey Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP
            Case Study 2: Little Donkey Restaurant. Image Courtesy of MASS DESIGN GROUP

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            引用: Harrouk, Christele. "餐廳應對新冠肺炎疫情的空間策略指南" [MASS Releases Spatial Strategies for Restaurants in Response to COVID-19] 20 5月 2020. ArchDaily. (Trans. Milly Mo) Accesed . <http://www.rizqwise.com/cn/939789/can-ting-ying-dui-xin-guan-fei-yan-yi-qing-de-kong-jian-ce-lue-zhi-nan>

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